Повар детского сада № 125 рассказала про свой профессиональный путь, о работе кухни детского сада изнутри и о тех блюдах, которые пользуются популярностью у малышей.
На этой неделе героем нашей постоянной рубрики «Человек города» стала Валентина Шипилова – повар детского сада №125. Валентина рассказала о своем трудовом стаже, сложностях работы и особенностях меню в детских садах города. Подробнее о буднях повара и ответственном подходе к соблюдению СанПиНа читайте в материале газеты «В».
Как все началось?
Валентина родом из Харьковской области, там она росла и училась в школе. После окончания школы она поступила в Находкинское училище №18 (ныне НГГПК) в Приморском крае по специализации «Повар». Вспоминая то время, Валентина рассказала, что именно в колледже она научилась готовить национальную и зарубежную кухню, например – французскую.
– Конечно, тяжело вспомнить, чему мы учились в колледже, ведь это были 1995-1997 года, но одно я знаю точно: «Там меня научили готовить!» Дополнительно, у нас было много мастер-классов по национальной и зарубежной кухне, так я и научилась готовить, например, французскую, – вспоминает Валентина.
По окончании училища Валентина переехала во Владивосток и устроилась работать в Дальневосточное морское пароходство (ДВМП), где и познакомилась с мужем. После рождения ребенка она осталась работать на берегу в ресторане «Владивосток» и других кафе города на протяжении 13 лет.
– Мы с мужем познакомились на работе, и уже после свадьбы и рождения ребенка я решила уйти работать на берег, чтобы уделять больше времени семье, а муж остался на том же месте до самой пенсии. После смены рабочего места я устроилась работать в ресторан «Владивосток», который находился при одноименном отеле. Конечно, спустя столько лет, это место уже давно убрали, но работать там было приятно! – рассказала Валентина.
Ресторан или детский сад?
После и так, не малого, трудового пути, Валентине предложили пойти работать в МБДОУ №125, где она работает по сей день.
– Сначала я работала в кафе, а позже мне сказали, что в детском саду освободилась должность повара. Когда я пришла, мне очень понравилась кухня: маленькая, уютная, но со всем необходимым оборудованием. Да и коллектив понравился, сразу подумала: «Я здесь останусь!» Вот уже с 2012 года работаю на этой кухне! – вспоминает Валентина.
По словам Валентины, разница между работой в ресторанах и детском саду заключается в том, что на новой должности гораздо увеличился объем работы:
– Когда ты работаешь в кафе, каждый заказ индивидуальный, и все стоят исключительно на своих процессах. А здесь – разнообразное меню с большим объемом порций, и, соответственно, продуктов,– поделилась Валентина.
Про работу в детском саду
Сейчас питание в образовательных учреждениях является важной темой для всех, чьи дети их посещают. Мы решили спросить у Валентины, как разрабатывается меню для малышей.
– Раньше, около 10 лет назад, меню разрабатывали внутри дошкольного учреждения, соблюдая калорийность и натуральные нормы питания детей данного возраста. Сейчас меню составляется на основании проведения аукционов и в соответствии с заключенными договорами.Повара готовят для детей в соответствии с десятидневным меню – оно зафиксировано в контракте, и именно на его основе разработаны технологические карты,– рассказала Валентина.
Отдельным пунктом для качественного приготовления блюд повар выделяет соблюдение гигиенических правил согласно СанПиНу, например: обработка поверхностей.
Также Валентина отмечает, что трудностей в работе у нее не возникает: все необходимое оборудование есть, меню разрабатывает фирма, а продукты привозят каждый день. Поэтому, не отвлекаясь, они начинают с удовольствием каждый рабочий день.
Глаз да глаз!
Валентина утверждает, что контроль за качеством питания осуществляется регулярно.Благодаря этому на каждом этапе – вплоть до подачи блюд детям – еда проходит строгую проверку. Проверяются документы на поставку, свежесть и качество продуктов, а также условия приготовления и санитарное состояние кухни. Благодаря такому подходу удается избежать непредвиденных ситуаций и замечаний, что позволяет детям получать полноценное, вкусное и полезное питание.
– У нас в саду создана группа общественного контроля из родителей, которые осуществляют проверку готовой продукции. Они приходят к нам на кухню в любой момент и смотрят, что мы подаем детям. Также у нас есть бракеражная комиссия, которая контролирует не только качество готовой продукции, но и поставляемые продукты. Главным проверяющим, конечно, остается заведующая детским садом – именно она контролирует работу кухни.Еще есть заведующая производством, которая отвечает за документы, сертификаты, продукты и поставку. Замечаний никогда не было. Всегда придерживаемся нормам!– рассказала Валентина.
Все ради вкусного завтрака!
Рабочий день у поваров детского сада начинается довольно рано – в 5:15-5:30 утра.Все для того, чтобы успеть приготовить детям горячий и вкусный завтрак.
– Приходим мы обычно рано, где-то в пол шестого утра, сразу начинаем готовить завтрак. Все зависит от меню: если запеканка – начинаем делать замес и ставим в духовку, то же самое с омлетом, например. Конечно, все ради того, чтобы подать детям вкусный, красивый и горячий завтрак!
Раздача завтрака проходит в 8:00-8:15 утра, после основного подают второй – сок или фрукты. После раздачи завтрака повара приступают готовить обед или замешивать тесто для булочек на полдник. Повара успевают приготовить блюда к приходу младших воспитателей, которые забирают кастрюли с кухни, разносят их по группам, расставляют тарелки и приглашают детей за стол.
Валентина Шипилова – не единственный повар на кухне детского сада №125, всего их двое. Работают они посменно, либо по полдня, или подменяют друг друга в случае неожиданных ситуаций.
– Мы всегда стараемся договариваться, допустим, я – с утра, второй повар – с обеда. На следующий день меняемся. Коллектив у нас в целом очень дружный. Также хорошо общаемся с воспитателями и детишками! – восторженно рассказывает Валентина.
Индивидуальные особенности ребенка
Детей в детском саду много, у каждого из них есть свои вкусовые предпочтения. Конечно, повара стараются сделать все, чтобы ребенок получил удовольствие от приема пищи.
Но есть продукты, которые подаются детям каждый день и являются обязательными– фрукты, овощи, соки и молочные продукты. По словам Валентины, это прописано в десятидневном меню, от чего дети получают все витамины, необходимые растущему организму.
– Овощи, фрукты, молочная продукция, мясо, рыба, курица, соки,– все это присутствует в рационе детей. Меню ведь разработано на основе СанПиНа и утверждено Роспотребнадзором. Мы ориентируемся только на него, за счет чего питание детей является питательным и сбалансированным!– отмечает повар.
Спасибо нашим поварам!
По словам Валентины, с родителями они общаются редко. Чаще всего дети сами подходят, чтобы поблагодарить поваров.
– Родители торопятся по утрам, поэтому мы с ними редко разговариваем, а вот дети иногда подходят специально, чтобы сказать спасибоили, например, рисунок оставят в знак благодарности за нашу работу,– поделилась Валентина.
Еще одна задача поваров – следить за сменой сезонного меню. Оно бывает двух видов: летнее (с первого июня и до конца октября) и зимнее (продолжается все остальное время).
Отличается оно сезонными продуктами, которые привозят в разное время. Обычно летом делают упор на более легкуюпищу, а зимой на питательные и калорийные блюда.
– Отличаются они продуктами. Например, в зимнем меню салаты больше со свеклой и морковью, а в летнем– с огурцами и помидорами. Есть и разнообразие в супах: суп с фрикадельками, суп с клецками или с морской капустой,– рассказал повар.
София КРАСКО
Фото: Алексея ВОРОНИНА